חלבונים במזון.

חלבונים במזון הם הבסיס שלנובריאות. הם החומרים הנחוצים ביותר לשמירה על התפקודים החיוניים של הגוף האנושי. חלבונים במזון משמשים חומר לבניית תאי הגוף, העצמות והשרירים של האדם. הפעילות החיונית של האורגניזם קשורה בצריכה מתמדת וחידוש של כמות החלבונים. על מנת שהתהליכים הללו ימשיכו באופן שווה, יש צורך בחידוש מתמיד של הפסדי חלבון באמצעות צריכת המזון. עבור פיצול של 1 גרם. חלבון בגוף מייצר 4 קק"ל (16.7 ק"ג) של אנרגיה.

אם כבר מדברים על חלבונים, להזכיר לא רק את הסכוםחלבונים במוצרים, אלא גם את איכותו, מה שנקרא ערך ביולוגי, אשר מאופיין על ידי חומצות אמיניות הרכב digestibility בדרכי מזון. חלבונים במזון תחת השפעת אנזימים של הלבלב והבטן מחולקים לחומצות אמינו, אשר בתורו משמשים לבניית החלבונים של הגוף עצמו. לקבלת הטמעה מלאה יותר של חלבונים, תוכן חומצת האמינו צריך להיות מאוזן. העדר חומצת אמינו אחת לפחות גורם להידרדרות במבנה של חלבונים בגוף. לחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, המאוזנים על ידי חומצות אמינו ותכולת העיכול כוללים חלבונים של ביצים ומוצרי חלב, בשר ודגים. חלבונים שמקורם בבעלי חיים במהלך העיכול נספגים עד 90% מהמשקל הכולל של הצריכה, ושל הצמח מ -60% ל -80%. עיבוד תרמי של חלבונים מאיץ את העיכול שלהם. יש לציין כי חימום מוגזם משפיע לרעה על חומצות אמינו. לכן, זה יותר שימושי ורציונלי מראש לטבול את הדגנים על מנת לקצר את טווח הטיפול בחום במהלך דייסות בישול.

חלבון הוא אחד משלושת העמודים העיקריים שעליהםכל המבנה של בריאות הגוף שלנו מבוסס. חסרון ושפע יתר על החלבון משפיעים על תהליך העיכול ועל מצב הבריאות בכלל.

כדי לספק את הצורךאורגניזם בחומצות אמינו, יש צורך לשלב חלבונים ממוצא של בעלי חיים וצמחים, לשפר את האיזון של חומצות אמינו - זה ערובה לבריאות. יש לזכור כי כמות תכולת החלבון במוצרים מושפעת משיטת ההכנה והאחסון.

חלבונים מן החי צריך להיות לפחות חצי מכלל המסה של חלבון הנצרך. הגוף של מבוגר בריא כל יום צריך 100-150 גרם של חלבון.

חלבונים ממוצא מן החי.

רוב החלבונים ממוצא מן החיהוא בשר של בעלי חיים, ציפורים ודגים, גבינת קוטג 'דל שומן וגבינה. המדד הכמותי של חלבון ב 100 גרם. מוצרים אלה מ 15g. ועוד. זה ואחריו חזיר, מגוון של נקניקיות מבושלות ונקניקיות, גבינת שומן גבינה וביצים. בהם, אחוז החלבון בטווח של 10-15%. סגור את הרשימה על הרוויה של חלבונים עם מוצרי חלב אחרים. במוצרים אלה, היחס בין 5 ל -10% לכל 100 גרם. המהיר ביותר הוא digest חלבונים של מוצרי חלב. ואז מגיע דגים ומוצרי בשר, עם בשר מועדף על כבש או בשר חזיר.

חלבונים ממוצא צמחי.

מנהיגות במדד כמותי של חלבוניםמוצא ירקות הוא כדלקמן: מוצרי סויה, אגוזים וכמה קטניות. להלן המן, כוסמת, שיבולת שועל, פסטה ודוחן. סגור את הלחם מקמח שיפון וקמח חיטה, אורז, שעורה פנינה, תפוחי אדמה ופטריות. עבור אנשים שרוצים לרדת במשקל, רצוי את השימוש של חלבון צמחי, כי מוצרים אלה אינם מכילים שומן. חלבונים במזונות המתקבלים על ידי הגוף עם מזון הם הדרך היחידה לשמור על הרמה הנדרשת של חלבונים בגוף.

אילו מזונות מכילים יותר חלבונים.

אם אנחנו מדברים על התוכן הכמותי של חלבוניםבמזון, הסטטיסטיקה נראית כך: די הרבה - בשר של בעלי חיים, ציפורים ודגים, קטניות ואגוזים, גבינות שונות וגבינת קוטג 'דלת שומן. במוצרים אלה, התוכן חלבון עולה על 15% לכל 100 גרם. קרוב מאוד לאינדיקטורים אלה הם ביצים של ציפורים ודגנים שונים, גבינת קוטג 'שומן, חזיר, קמח חיטה ופסטה. האחוז משתנה בין 10 ל -15% ל -100 גרם. המוצר.