איך להכין חביתה בתנור?

מסיבה כלשהי בזיכרון היתה חביתה מגן ילדים- גבוה, אלסטי, עסיסי, עם קרום עדין, ארומטי ואדמדם. לא משנה כמה אנחנו מבשלים, מה מתכונים יילקח כבסיס, חביתה בתנור הופך הטוב ביותר.

היום אני רוצה לחלוק איתכם את הסודות של בישול בדיוק את המנה הזאת. איך לבשל חביתה בתנור נכון? כדי להפוך אותו עדין ושופע ולא נופלים אחרי זה על הצלחת.

לפני שאתם מכינים חביתה בתנור, אתם חייביםזכרו: עליכם להקפיד על הפרופורציות המצוינות במתכון, יש לפתוח את התנור רק בתום תהליך הבישול, אחרת ייפאר הזוהר ותקבלו עוגה דקה. הטמפרטורה האידיאלית לבישול 190-200 מעלות.

זמן האפייה תלוי בנפח, בממוצע הוא 25-30 דקות.
כמה טבחים (ולפעמים אפילו מקצועיטבחים) מומלץ להוסיף סודה וקמח. שקרים. ללא סייג. לא סודה, לא קמח! העיקר כאן הוא היחס בין חלב לביצים. אם כמה ביצים ושתי כפות חלב מספיקות עבור חלק מהחביתה הרגילה, כי הוא מבושל במחבת, אז כדי להכין חביתה מפוארת בתנור, תצטרך הרבה יותר חלב. וזה לא צריך להעיף אותם קצף. איך להכין חביתות בגני הילדים? מערבבים את החלב והביצים. תארו לעצמכם: מאות ביצים ו 10 ליטר חלב. וכל זה מוכה על ידי מיקסר? לא, זה לא. מערבבים היטב. תאמין לי, זה לא ישפיע על חביתה שלך בתנור. ושם ... ראה בעצמך.
כדי להכין 6 מנות, לקחת 10 ביצים גדולות, 330 מ"ל של חלב, מלח (1 כפית), 70 גרם של חמאה (שמנת).

הפעל את התנור (תן לו להתחמם עכשיו). אנחנו משמנים את המחבת בשמן (או תבניות שהוכנו מראש). יוצקים את החלב לקערה עמוקה. אנחנו מוסיפים מלח, ביצים. מערבבים היטב. תערובת זו היא שפכה לתוך עובש והכניס לתנור שחומם מראש. זמן האפייה הוא 30 דקות. חביתה, לחתוך מנות, לסוך בשמן ומפזרים פטרוזיליה קצוצה (זה כבר חובב).

עכשיו קצת טריקים. כדי להפוך חביתה בתנור היה מוצלח, הטופס צריך להיות מלא יותר מ 1/3. סיפורים שכאשר אפיית הנפח גדלה מספר פעמים רחוק מאוד מהמציאות. זה באמת מגביר. אבל מאוד לא משמעותי. החביתה בחדר האוכל היתה גבוהה מסיבה פשוטה אחת: יש הרבה אנשים, ואין מספיק תבניות. והם משתמשים בסדינים גדולים לאפייה. אחרי הכל, זה לא כמה מנות עבור המשפחה. בחדר האוכל, לפחות אדם בן 200, והוא מתכונן ל 5-7 מגשי אפייה, אז זה היה מלא, כמו שאומרים, "אל העין", יותר, ולכן גבוה יותר.

החביתה תמיד נופלת. וזה לא אומר שעשית משהו לא בסדר. בתנור הטמפרטורה אינה אחידה. ליד הדלת, למשל, היא תמיד נמוכה יותר. גם אם התנור שלך סופר-מודרני, יש מאוורר וציפוי פנימי מיוחד, הקצוות תמיד צלויות קודם, ורק אז האמצע, הנופל. אגב, בחדר האוכל, חביתות גם נופלים. פשוט טבחים וירטואוזים לנהל לחתוך אותו, כך שזה לא ברור לאדם הפשוט ברחוב.

סיפורים שחביתה אמיתית מתקבלתגבוהה ולא מתפשרת, אינם תואמים את המציאות. צריך נפח טוב? בחר צורה צרה עם צדדים גבוהים. ולבחון את הפרופורציות ואת תנאי הטמפרטורה.

חביתה בתנור שייכת לקטגוריה של מנותדיאטה, מותר לשימוש תכוף. זה באמת טעים, ושימושי. וגם תוספים שונים ואפשרויות יעזור לך לגוון את התפריט. אני ממליץ לך לנסות חביתה עם פטריות ועשבי תיבול, חביתה עם גבינה וחמאה, חביתה עם עגבניות וירקות קצוצים, חביתה עם ירקות. באופן אידיאלי, להוסיף מרכיבים שאינם חלק מהרכב הבסיסי, אתה צריך לאחר הבישול, או חביתה בהכרח להתיישב. לדוגמה, גבינה, מגוררת על פומפיה גדולה, מפזרים על גבי חביתה חמה עדיין. ירקות שימשו כמנה עיקרית.

התיאבון!