צפיפות החלב - הקריטריון של איכותו וטבעיותו

חלב, על פי האקדמיה פבלוב, הוא אוכל נפלא,מחונן לנו מטבעו, הכרחי לאדם מחודשי החיים הראשונים ועד הימים האחרונים. אנשים שותים חלב במשך יותר מחמשת אלפי שנים ויודעים כי הוא מכיל את כל החומרים הדרושים לגוף: חלבונים, פחמימות, אנזימים, שומנים, ויטמינים, הורמונים ומלחים מינרליים, ורכיבים מאוזנים לחלוטין אלה נספגים באופן מלא וקל.

כל מי שמשתמש בחלב רוצה להיותאני בטוח באיכותו. בין האינדיקטורים הרבים המאפיינים את הרכבם, אחד המרכיבים העיקריים הוא מבחן הקובע את צפיפות החלב. לא כולם יודעים מה זה אינדיקטור זה, מה המשמעות הדיגיטלית האופטימלית שלה צריך להיות ומה, למעשה, אתה יכול ללמוד ממנו על איכות חלב ומוצרי חלב.

קביעת צפיפות על פי נהלים מקובליםמאפשר לזהות את הזיוף של חלב. הצפיפות הנורמלית תואמת את הגבולות מ 1,026 ל 1,032 גרם / cm3 ו תלוי בגזע של פרות, כמו גם את התנאים של התוכן שלהם, האכלה בנסיבות אחרות.

צפיפות החלב גבוהה ככל שהיא נמצאת בהמכיל סוכר, חלבון ומינרלים, ואת התחתון יותר שומן. צפיפות נמוכה מדי מצביעה על כך שהחלב מדולל במים, וגבוה - כדי להוסיף היפוך או כדי להסיר את השמנת. זה אופייני שאם השומן מוסר מהחלב ואותה כמות מים מתווספת, הצפיפות אינה משתנה, וניתן להבחין בזיוף על ידי קביעת כמות השומן בחלב והשוואת האינדיקטורים. לפיכך, צפיפות החלב היא האינדיקטור העיקרי לטבעיותו.

תכונות אורגנולפטיות ופיסיקליות כימיות של חלב מונחות בקביעת טבעיותו והתאמתו כחומר גלם לעיבוד תעשייתי.

אינדיקטורים כגון חומציות, טוהר צפיפות חלב נבדקים מדי יום כאשר הוא נלקח.

כמובן, השלם ביותר בתכונותיוהוא זוג, רק חלב חלב. במשך זמן מה הוא מכיל חומרים מיוחדים שיכולים לעכב רבייה ואפילו לגרום למוות של חיידקים להיכנס אליו. משך המאפיינים של מחלב החלב תלוי במידת הטוהר שלה טמפרטורת אחסון. אבל חלב הוא מוצר מתכלה, ולכן כדי להגדיל את חיי המדף הוא נתון לעיבוד ועיבוד.

חלב לעיבוד חלבנעשה תחת פיקוח של שירות סניטריים מיוחד, אשר, בין היתר, שולט בצפיפות של כל מוצרי החלב. קביעת הצפיפות של מוצרי חלב פסטה מוצק הוא הרבה יותר קשה מאשר מוצרי חלב נוזלי, ולכן מכשירים מיוחדים משמשים לניטור.

צפיפות של כל מוצרי חלב ישירותתלוי בהרכב שלהם. לדוגמה, עבור חלב מעובד דל שומן, הוא גבוה יותר מאשר חלב גולמי. הצפיפות של שמנת גבוהה יותר את תכולת השומן. אבקת חלב, בנוסף לצפיפות בפועל, נשלטת גם על ידי צפיפות בצובר. הצפיפות של מוצר כגון חמאה, תלוי לא רק על שאריות יבש ללא שומן כמות הלחות, אלא גם על האוויר הכלול בו. אינדיקטור זה נקבע על פי שיטת הנפקה, הנחשבת מקורבת, אך מספקת למדי למטרות מעשיות.

צפיפות החלב ניתן לבדוק בביתתנאים. אם אתה טיפה כמות קטנה של אותו לתוך כלי עם מים, ואז טיפות של חלב לא מזוקק תיפול מיד לתחתית הטנק להתמוסס, ואם המים מתווספים אליו, טיפות מיד להתפשט על פני השטח.

ניתן גם לערבב חלב ואלכוהול (1:2) ויוצקים לתוך צלוחית. אם החלב שלם, פתיתים מיד מופיעים, כאשר הוא מדולל במים יש צפיפות מופחתת, פתיתים לא ייווצר במשך זמן רב.

לכן, מחוון צפיפות הוא הקריטריון החשוב ביותר לקביעת הטבעיות ואיכות החלב.