פחמימות הן תרכובות אורגניות,אשר לעתים קרובות כוללים שלושה יסודות כימיים: פחמן, מימן וחמצן. פחמימות רבות מלבד אלמנטים אלה מכילים זרחן, גופרית וחנקן. Biopolymers אלה מופצים באופן נרחב בטבע. הביוסינתזה של פחמימות בצמחים מתבצעת כתוצאה מהפוטוסינתזה. פחמימות חשבון על 80-90% של המסה היבשה של הצמחים.

בגוף האדם, הריכוז של פחמימות בההמרה חומר יבש הוא כ 2% אחוזים. פחמימות הן המקור העיקרי של אנרגיה כימית לגוף. פיצול של פחמימות הוא בעל חשיבות מיוחדת לתפקוד של איברים מסוימים. לדוגמה, איברים בודדים לענות על הצרכים שלהם בעיקר באמצעות פיצול של גלוקוז: המוח - על ידי 80%, את הלב - על ידי 70-75%. פחמימות מופקדות ברקמות הגוף בצורה של חומרים מזינים מילואים (גליקוגן). חלקם מבצעים תפקודים תומכים (חומצה היאלורונית), משתתפים בפונקציות הגנה, מעכבים את התפתחותם של חיידקים (ריר), הם בסיס כימי לבניית מולקולות של ביופולימרים, מרכיבים של תרכובות מאקרוגיות ועוד.

סיווג של פחמימות.

כל הפחמימות מחולקות לשתי קבוצות גדולות: מונוסכרידים (פחמימות פשוטות, או מונוסכרידים), סוכרים (פחמימות מורכבות או polyose), אשר מורכב של כמה שאריות מולקולות monosaccharide מקושרות יחד.

סיווג של פחמימות: מונוסכרידים.

מונוככרידים המכילים קבוצת אלדהיד,נקראים aldoses, ואלה המכילים קבוצת קטון נקראים ketoses. פחמימות פשוטות כוללות אלדהיד ואלכוהולי keto עם לפחות שלושה אטומי פחמן. על פי מספר אטומי הפחמן, מונוזה מחולקת לשלושה, tetrozes, pentoses, hexoses, וכו '

השלישייה -. מוכלים רקמות ונוזלי גוף בצורת אסטרים של חומצה זרחתית כמו מוצרי ביניים של מטבוליזם של פחמימות במהלך תגובות הגליקוליזה ותסיסה. טטרוז. והחשוב מכל, erythrose, כלול בדים בצורת אסתר חומצה זרחתית - חמצון פחמימות מסלול פנטוז מוצר. פנטוסים. רוב פנטוז נוצר במערכת העיכול האנושית כתוצאה הידרוליזה של pentosans של פירות וירקות. חלק pentoses התגבשה במהלך המטבוליזם מתווך, בפרט במסלול פנטוז. ברקמות pentoses נמצא במצב חופשי בצורת ortofosfatnoi אסטרים חומצה הכלולים תרכובות עתירות אנרגיה (ATP), חומצות גרעין, coenzymes (NADH, FAD) ו biosoedineny החשוב אחר. שימו לב במיוחד הם pentoses כגון: ארבינוז, ribose, deoxyribose, קסילוז. Hexoses. הם נמצאים במצב חופשי, בהרכב של סוכרים ותרכובות אחרות. הנציגים החשובים ביותר של המעמד הזה של פחמימות הם גלוקוז, פרוקטוז, גלקטוז, מוניוס.

סיווג של פחמימות: disaccharides.

Disaccharides הם פחמימות, המולקולות אשר תחת הידרוליזה מחולקים שתי מולקולות hexose. Disaccharides כוללים maltose, סוכרוז, trehalose, לקטוז.

כאשר שמות של disaccharides משמשים בדרך כלל שמות אשר פיתחו היסטורית (לקטוז, מלטוז, סוכרוז), פחות - רציונלי ואת המינוח של IUPAC.

Disaccharides - חומרים גבישיים מוצקים, מסיס בקלות במים, פעיל אופטית, מתוק טעם, מסוגל הידרוליזה חומצי או אנזימטי, יכול ליצור אסטרים.

סיווג של פחמימות: הומוליסכרידים והטרופוליסכרידים. הרכב ההומופוליסכרידים כולל מספר רב של שאריות של מונוסכריד יחיד: גלוקוזה, מנוסה, פרוקטוז, קסילוז וכו '. הם שומרי מילואים (מילואים) עבור הגוף (גליקוגן, אינולין, עמילן). המולקולות של הטרופוליסכרידים מורכבות ממספר רב של מונוסכרידים שונים.

</ p>