Cutlet בקייב סגנון: מתכון קלאסי וטכנולוגיה בישול

אחת המנות הטעימות ביותר שהוכנו מפילה עוף - בהחלט, קציצות בקייב. זה פריך, ריחני וטעים להפליא. יחד עם "קייב" עוגה, הוא כרטיס ביקור של הבירה האוקראינית. מי היה קציצת מבושל הראשון בקייב? מתכון קלאסי הגיע לרוסיה בתקופת שלטונו של קתרין השנייה. זה היה אז כי רבים הטבחים הרוסיים נשלחו לצרפת ללמוד אמנות קולינארית. אז, המתכון של הצרפתים "Cotlet de Voliai" על פי המתכון של ניקולה אפרט הגיע לרוסיה. בתחילה, אלה cutlets היו מוכנים רק עבור המלוכה, אבל בשנת 1912 הם שימשו גם במועדון הסוחר תחת השם "Novomikhailovsky". בקייב, הם באו רק לאחר המהפכה, אבל קיבל נרחב בשנת 1947. אז הם קיבלו את השם הנוכחי - "קלטת בקייב". המתכון הקלאסי הניח את השימוש בשד רק עוף חתוך טרי, אבל היום את המתכון למנה זו עברה שינויים רבים. אם קציצות קודמות היו ממולאות רק עם חמאה וירקות, אז בקציצות מודרניות להשתמש גבינה, פטריות, הרבה תבלינים, וכו ', כמו סתימות.

קציצות בקייב, המתכון הוא קלאסי (עבור 4 מנות)

- שדיים של שתי תרנגולות (עם עצמות הוםל);

- חמאה - 80 גרם;

- ביצים - 3 חתיכות;

- כיכר לחם - פריט אחד;

- לחם - 3-4 כפות;

- תבלינים: פלפל שחור, מלח;

- פטרוזיליה ושמיר - 2 סניפים;

- שמן צמחי לטיגון.

מהי טכנולוגיית הבישול?

"קציצות בקייב": צעד אחר צעד ההוראות

1. מחלקים כל שדיים ל 2 חצאים, מכים, פלפל ומלח.

2. מרככים קלות את החמאה, מכים עם ירקות קצוצים דק, טופס 4 בליטות. הניחו אותם על צלחת מכוסה בעטיפת מזון והכניסו למקפיא.

3. לאחר שהשמן התקשה, הניח אותו על הפילה הקצוצה, הרם את הלחמניות והכניס אותן למקפיא.

בקערה, היכו את הביצים. טובלים את לחמניות העוף בביצה, ואחר כך בתוך הפירור, טובלים שוב את הביצה, ואז בלחם, לוחצים קלות את הידיים, נותנים צורה של רגלי עוף.

5. קציצות מטגנות בשמן צמחי במשך 12 דקות. זה מוכן cutlet בקייב. המתכון הקלאסי הוא שונה במקצת מזו המודרנית. וזה אפילו קשה לומר אם זה מקלקל או לא. חלק נשארים נאמנים למתכון הישן, אבל רבים כמו קציצות עם מילוי פטריות גבינה. הם מזינים וארומטיים יותר.

Cutlet בקייב. מתכון קלאסי עם כמה שינויים

מוצרים עבור 4 חתיכות:

- חזה עוף - 2 חתיכות;

- גבינה "ויולה" או "Hochland" - 1 Pack;

- חמאה - 50 גרם;

- פטריות משומר (שלם) - 5-6 חתיכות;

- תבלינים פטריות: מלח, פלפל שחור;

- פירורי לחם ופירורי לחם;

- ביצים - 3 יח '.

הוראות

פילה מעובד באותו אופן כמו הקודםמתכון. כאן יש לשים דגש על ייצור המילוי. כדי לעשות זאת, בכוס קטנה אתה צריך לשטוף את הגבינה מעט חמאה מרוכך. מוסיפים את הפטריות לחתוך לקוביות, מתבלים עם תבלינים ומתוך קונוס זה בצורת קונוס בגודל האצבע הקטנה. שים אותם במקפיא. ואז לעשות הכל כפי שהוצע המתכון הקלאסי. כתוצאה מכך, על השולחן יהיה לך פריך גדול פריך עם מילוי ריחני טעים בטירוף.